老年人胆囊炎输液期间，护理要点包括观察症状体征、关注输液情况、调整饮食结构、保证休息睡眠、做好心理护理等。

1. 观察症状体征：密切留意老年人的腹痛情况，包括疼痛的部位、程度、性质有无变化。同时关注体温、黄疸等情况，若体温持续升高、黄疸加重，可能提示病情恶化，需及时告知医生。还要观察有无恶心、呕吐等症状，记录呕吐物的量和性质。

2. 关注输液情况：注意输液的速度，避免过快或过慢。过快可能导致心脏负担加重，过慢则会影响药物疗效。观察输液部位有无红肿、渗液、疼痛等异常，防止发生静脉炎等并发症。若发现输液管堵塞、液体外渗等情况，应及时处理。

3. 调整饮食结构：给予低脂、高维生素、易消化的饮食。避免食用油腻、辛辣、刺激性食物，如油炸食品、辣椒等，以免刺激胆囊收缩，加重疼痛。可选择瘦肉、鱼类、蔬菜、水果等食物。遵循少食多餐的原则，减轻胆囊负担。

4. 保证休息睡眠：为老年人创造安静、舒适的休息环境，保证充足的睡眠。让老年人采取舒适的体位，一般以右侧卧位为宜，可减轻胆囊的压力。避免过度劳累和剧烈运动，以免影响身体恢复。

5. 做好心理护理：由于疾病的不适和对治疗的担忧，老年人可能会出现焦虑、紧张等情绪。家属和护理人员应多与老年人沟通，耐心倾听他们的感受，给予安慰和鼓励，增强他们战胜疾病的信心。

6. 协助日常活动：帮助老年人进行适当的活动，如在室内散步等，但要避免过度活动。协助老年人做好个人卫生，如洗脸、刷牙、翻身等，防止发生压疮等并发症。

7. 遵医嘱用药：除了输液药物外，可能还需要口服其他药物。要严格按照医生的嘱咐按时、按量给药，确保药物治疗的效果。

老年人胆囊炎输液期间，全面且细致的护理至关重要。通过观察症状体征、关注输液情况、调整饮食结构、保证休息睡眠、做好心理护理等多方面的护理措施，可以促进老年人病情的恢复，减少并发症的发生。同时，若在护理过程中发现任何异常情况，应及时与医生沟通。