更新时间：2026-06-14 10:26点击：2
今天给大家分享全家都爱的里脊肉饼做法，饼皮酥脆掉渣，里脊嫩到咬一口超入味，自己做料足又卫生，学会这招，再也不用去外面买啦！
我外甥每次来家都馋这口，眼看快开学了又念叨着要吃，这不赶紧安排上。说真的，这个做法学会了，中午懒得做饭的时候来一个，管饱又好吃，手艺到位了都能出摊了！
第一步：和面做饼皮，酥软的关键在这
准备一斤普通面粉，加 5 克酵母粉、10 克白糖，白糖是为了促进发酵，别少放。
一斤面配 250 克温水，边倒水边搅拌，搅成絮状后揉成光滑的面团，再加 10 克猪油揉匀，没有猪油的话省略也可以，加了猪油饼皮会更白嫩酥脆。
揉好的面套上保鲜膜或者保鲜袋，防止风干，放恒温的地方低温发酵，我头天晚上和面，第二天早上烙刚好。
第二步：腌里脊，嫩到爆汁的小技巧
做里脊肉饼用鸡胸肉就超合适，性价比高还嫩。先把鸡胸肉表面的肥油去掉，切成两个硬币厚的片，别切太薄，不然炸完容易干。
重点来了！碗里加一点点食用小苏打，抓拌鸡胸肉到黏糊糊的状态，静置 15 分钟，小苏打能让肉的口感更嫩，这是我试了好多次的小妙招。
静置后加清水把肉洗两遍，给孩子吃一定要把小苏打洗干净，洗好后攥干水分，水分攥不干净，腌肉会不入味，这步别偷懒！
第三步：调味腌肉，入味又香
攥干的鸡胸肉里加料酒、葱丝、姜丝、洋葱丝，再来点奥尔良腌料，这是灵魂，超市就能买到。
再加少许生抽、一点点白糖提鲜，一丢丢盐和味精，用手抓拌均匀，表面淋一层食用油锁住水分，腌上一小时，肉能吸满味道。
第四步：烙饼 + 炸制，饼酥肉嫩的最后一步
肉腌好的时候，面也发好了，把面团使劲揉一揉排气，揉得越匀，饼皮越筋道。
搓成长条下剂子，半斤面做四个剂子刚好，剂子口揉紧，擀成两个硬币厚的饼，擀好后二次醒发几分钟，烙出来的饼更软。
电饼铛加热，把饼放进去正反两面烙熟，烙好后油温八成热下锅炸，炸到表面焦黄就捞出来，饼皮立马变得酥脆！
接着炸肉，先把肉里的葱姜丝挑出来，肉下锅后别着急翻，先定型，再慢慢拨散，炸一分钟就够，时间长了肉就老了，这样炸的肉嫩乎乎的，一撕就开。
第五步：组装，灵魂酱料别少
炸好的火烧用刀划开，抹上万能酱香饼酱，炸串、拌菜抹它都香，喜欢吃火腿的可以加一根。
往里夹上满满一大把炸好的里脊肉，撒点孜然粉，这香味一下就出来了！自己做就是任性，想夹多少肉就夹多少，比外面卖的实在多了。
做好的里脊肉饼咬一口，酥脆的饼皮裹着嫩乎乎的里脊，酱香混着肉香和孜然香，真的太解馋了！不管是当早餐、午餐还是加餐，都超合适，大人孩子都爱吃。
其实这个里脊肉饼一点都不难，关键就是和面的比例、腌肉的小技巧，还有炸制的时间，掌握好这几点，新手也能一次成功。你们平时吃里脊肉饼喜欢加什么配菜？评论区告诉我，咱们互相交流下吃法～
